●キッチンは細菌で汚染されている！？

まもなく梅雨がやってくる。
じめじめした日が続く、こんな季節にこっそり家の中で繁殖していくのが、食中毒を引き起こす細菌たちだ。
厚生労働省が把握しているだけで、なんと食中毒の2～3割は家庭で発生。
実際はもっと多いと推測される。
となれば、もしかすると、自分の衛生感覚も疑ったほうがいいかもしれない。
東京都立衛生研究所が行った調査、「洗浄・殺菌に関する実験結果」によれば、家庭内のキッチンにおいて、汚染されていた箇所上位5位は、食器用スポンジ、台ふきん、シンク、まな板、冷蔵庫の野菜室の底であった。なかには、食中毒の原因となる黄色ブドウ球菌が検出された箇所も。
毎日、使った後は掃除され一見きれいに見えるキッチンだが、意外にもたくさんの雑菌がいるのだ。

●食中毒の原因となる細菌たち

私たちの身の回りには、目に見えないたくさんの細菌が存在している。
乳酸菌など、人間にとって有用なものもあるが、以下に挙げる食中毒の原因菌は、繁殖を防がなければならない。

名称	特徴	感染の原因
大腸菌	大腸菌は人間や哺乳類の腸内に存在。 大半は人間にとって無害だが、病原大腸菌は、腹痛、下痢、血便などを起こす。 重症になると死に至る場合も。	食肉や食肉加工品、井戸水などの飲用水、人間の腸など
サルモネラ菌	日本では高度成長期以降に急速に増え、今や食中毒菌の代表的存在。 低温や乾燥に強く、冷凍庫の中でも生き延びる。 腹痛、吐き気、下痢、発熱などの症状を起こす。	家畜や家禽の食肉、卵類が主な汚染源。 ネズミ、ハエ、ゴキブリ、ペットを介して感染することも。
黄色ブドウ球菌	人や動物の化膿した傷口のほか、健康な人の喉や鼻の中、皮膚、毛髪などに分布。激しい吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などを起こす。 まれに発熱。	手作業で作ったおにぎり、サンドイッチ、和菓子、シュークリームなど、調理する人の手によって発生する。 食品の衛生管理が行き届くようになって減っていたが、平成12年の夏に、低脂肪乳などによる大規模な食中毒事件の原因となった。