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*新じゃがレシピでシミ予防
小粒で皮が薄くやわらかい「新じゃが」を、まるごと揚げ、シンプルに和風味で煮含めた、煮っころがし。
皮つきの「新じゃが」に、常温の油を注いでから揚げましょう。
中火で加熱し、ジュワジュワと大きな泡がたち、皮に少しシワがでてきたら、油から引き上げましょう。
①新じゃがは、皮ごときれに水洗いして水気を拭き取る。
深めのフライパン、又は鍋に新じゃがを入れ、常温の油をひたひたに注ぎ入れる。
②中火にかけ、ジュワジュワと大きなアワが出て、新じゃがの皮にシワが出てきたら油から引き上げ、<合わせ煮汁>の材料と鍋に入れ、汁気が少なくなるまで煮込む。
③エンドウ豆はサヤから実を取り出し、サッと水洗いして塩をからめて熱湯に入れ、ゆでてザルに上げる。
器に(2)の新じゃがの煮っころがしを盛り、エンドウ豆を散らす。