コーカス生まれのケフィア...
ロシアではヨーグルトよりもポピュラー...

ケフィアとは、ヨーグルトと同じく発酵乳の一種。
発酵乳は、中央アジアから西にかけての地域で古くから食べられている伝統食で、中央アジアのクーミス、コーカサス地方のケフィアなどが有名だとか。 
特にコーカサス地方は、世界的に知られる世界3大長寿地帯のひとつ。
ケフィアという言葉の語源ははっきりしないけれど、「健康」とか「安寧」という意味にもとれるそう。














ケフィアの種菌である「ケフィアグレイン」は、ケフィアの製法とともにロシア政府によって厳重に管理され、ロシアではヨーグルトよりもメジャーだとか。 
学校給食にもケフィアが登場しています。
コーカサス地方では、伝統的に家庭でケフィアを作っている家が多く、牛の乳をケフィアグレインで発酵させた後、グレインをこし取り、残った液体を飲んでいます。 
こし取ったグレインは次の種菌として用いるため、大切に家族代々受け継がれているとか。
日本でいえば、「ぬか床」みたいなものでしょうか。 


ケフィアの事始めはタタール人！
馬乳酒ならぬ牛乳酒が元！？

ケフィアの発祥の地と考えられているのは、コーカサス地方でもコーカサス山脈の北側。この地域の山岳民族の村では、大昔からケフィアが作られ、ケフィール、ケプィ、クハグ、チッペなど、いろいろな名前で多くの民族に知られていました。
医者のV・ドミートリエフが19世紀末に発表した説によると、ケフィアの菌は同じ発酵乳であるクーミス（馬乳酒）の酵母が変質したものとのこと。
遊牧民であるタタール人が山へ移り、有角家畜動物を飼い始め、クーミスの酵母で馬の乳の代わりに、たくさんあった牛乳を発酵させたのです。
この発酵は、新たな培養基でだんだんと形を変え、数々の条件の影響を受けて、そのうちケフィア酵母特有の形になったといいます。 


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＊栄養バランスを考えた低カロリーパスタ　レシピ

低カロリーの代表格と言われている「キノコ類」。美しい肌、髪や爪をつくるミネラルやビタミンB２、食物繊維が豊富です。また、キノコに含まれるキトサンは脂肪吸収を抑える効果があると言われています。キノコは調理油を吸収しやすいので、レンジを使って加熱する調理法がオススメ！

調理時間　：　 20分
カロリー　：　 329kcal

①マイタケは小房に分け、シメジは石づきを切り落とし小房に分ける。
　マッシュルームは石づきを切り落とし、汚れを拭き取り縦3～4つに切る。
　エノキは袋ごと根元を切り落とし、袋に水を入れて袋ごと軽くもむように洗い、水気をきって小房に分ける。
　鶏ささ身ひき肉は水で軽く洗ってほぐし、ザルに上げる。
　＜合わせソース＞の赤唐辛子は半分に折る。バジルはサッと水洗いして飾り用を残し、小さくちぎる。

②たっぷりの熱湯に塩を入れてショートパスタを加え、時々混ぜながら指定時間より1分短くゆでる。
　耐熱容器にキノコ類を入れ、塩コショウをして全体にからめ、ラップをして電子レンジで2～3分加熱し、そのまま余熱で熱が入るので置いておく。
　電子レンジは600Wを使用しています。

③別の耐熱ボウルに鶏ささ身、玉ネギ、ニンニク、赤唐辛子、顆粒スープの素、オリーブ油を混ぜ、ラップをして電子レンジで2～3分加熱する。
　よく混ぜ合わせ、水煮トマトを加えてラップをかけずに再び電子レンジで2分加熱し、ちぎったバジルを加えて混ぜ、（2）のキノコと合わせる。

④（3）の＜合わせソース＞を塩コショウで味を調え、（2）のゆでたてのパスタを混ぜ合わせて器に盛り、飾り用のバジルを添える。お好みでコショウを振る。