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*みんなで楽しむ!カラフルヘルシー弁当
春の食材を混ぜ込んだ、お腹もちのいいご飯物をメインにして、ヘルシーなホタテ貝やエビを詰め合わせた、満腹感があってもカロリーは控えめなヘルシーお弁当。
楽しい会話をストップさせないように、小さめのひとくちサイズがいいですね。
** 作り方 **
①<タケノコご飯> ご飯は16~20個に分け、軽くにぎっておく。
水煮タケノコは縦8~10つの薄切りに切る。<合わせダレ>の材料と鍋に入れ、煮汁が少なくなるまで煮て冷ます。
かつお節はみりん、しょうゆをかけ、しっとりさせて4~5つに分ける。
ラップに木の芽、タケノコ、ご飯を置いてひとくち大のラップおにぎりにする。
ラップにタケノコ、かつお節、ご飯を置いてひとくち大のラップおにぎりにする。
それぞれ4~5個ずつ作る。
②<菜の花ご飯> 菜の花は根元を少し切り落とし、塩を入れたたっぷりの熱湯でゆでてザルに上げ、水につけて粗熱が取れたら水気を絞り、長さを2~3等分に切って8~10個に分ける。
梅肉とかつお節を混ぜ合わせる。
マヨネーズと練りカラシを混ぜ合わせる。
ラップに菜の花、梅肉、ご飯を置いてひとくち大のラップおにぎりにする。
ラップに菜の花、マヨネーズ、ご飯を置いてひとくち大のラップおにぎりにする。
それぞれ4~5個ずつ作る。
③<ホタテの甘煮> ホタテ貝柱は水洗いして水気を拭き取り、酒をかけ2~3分置く。
水気を拭き取り、塩コショウをして薄く小麦粉をからめる。
フライパンにバターを中火で熱してバターが溶けたら、ホタテ貝柱の両面に焼き色がつくまで焼く。
フライパンに<合わせだし>の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら煮汁が少なくなるまで煮て冷ます。
④<エビバーグ> エビは殻をむいて厚みを半分に切って背ワタを取り、塩をもみ込み、全体にグレーになってきたら片栗粉をもみ込んで、水洗いして水気を拭き取る。
包丁でペースト状にたたき、<調味料>の材料を混ぜ合わせ、6~8個に分ける。
シイタケは汚れを拭き取り、軸を切り落としてエビペーストをのせる。
桜の花の塩漬けは水洗いして塩をおとし、水に放って塩分を抜いて水気を絞り、エビにのせる。耐熱容器にシイタケを下にして並べ、ラップをかけて電子レンジで4~5分加熱し、ラップを外して冷ます。
電子レンジは600Wを使用しています。
⑤<ラディッシュの甘酢漬け> ラディッシュは、切り離さないように切り込みを入れ、耐熱容器に<合わせダレ>の材料と合わせる。
ラップをかけて電子レンジで1分加熱し、ラップを外してシェリー酒を加えて混ぜ合わせ、冷ます。
電子レンジは600Wを使用しています。
⑥<デザート・フルーツ> グレープフルーツは皮をむき、果肉を取り出す。
キウイは皮をむいてひとくち大に切り、グレープフルーツと合わせてコアントローをからめ、容器に入れて出かける直前まで冷やし、ミントの葉を添える。
他の材料をお弁当箱に詰め合わせる。
(ヒント)ここでは2色のグレープフルーツを1/2個ずつ使っています。